Les spécialités culinaires de Majorque

Ensaïmada - La délicieuse pâtisserie traditionnelle

L'ensaïmada est une viennoiserie emblématique de Majorque, douce et moelleuse, caractérisée par sa forme en spirale. Préparée avec de la farine, des œufs, du sucre et surtout du saindoux, cette pâte levée est travaillée en couches fines avant d'être enroulée. Après cuisson, elle est généralement saupoudrée de sucre glace, offrant une texture aérienne et un goût délicatement sucré. Cette douceur est souvent dégustée avec un chocolat chaud lors du petit déjeuner.

• Recette traditionnelle:
  1. Mélangez de la farine, des œufs, du sucre, de la levure et du saindoux pour former une pâte.
  2. Laissez la pâte fermenter pendant des heures dans un endroit chaud.
  3. Étalez la pâte en une fine couche, roulez-la sur elle-même et formez une spirale.
  4. Cuisez au four jusqu'à obtenir une couleur dorée.
• Anecdote : L'ensaimada est si emblématique qu'elle a son propre festival à Palma chaque été.
• Conseil de visite : Pour une expérience authentique, visitez la "Fira de l'Ensaïmada" où vous pourrez déguster différentes versions de cette douceur.

Tumbet majorquin - Un plat méditerranéen coloré et savoureux

Un gratin végétarien coloré, où se mêlent fines tranches de pommes de terre, aubergines et poivrons, généralement frits puis empilés et nappés d'une riche sauce tomate. Parfait en été, il reflète la fraîcheur des potagers de Majorque. Ce plat met en valeur la cuisine majorquine et les produits locaux.

• Recette traditionnelle:
  1. Coupez et faites frire des pommes de terre, des aubergines et des poivrons.
  2. Disposez les légumes en couches dans un plat à four.
  3. Versez une sauce tomate maison par-dessus et enfournez.
• Conseil : Commandez un tumbet dans un restaurant de montagne après une randonnée dans la Serra de Tramuntana pour un repas réconfortant.

Trempó - Une salade rafraîchissante à base de légumes locaux

Probablement la salade la plus appréciée par les habitants de Majorque. D'une simplicité remarquable, elle se compose de tomates, de poivrons verts majorquins (petits, longs, verts clairs) et d'oignons blancs. On la déguste assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de sel, mais elle peut également être utilisée comme garniture pour une coca. 

La coca - Une variété de pizza majorquine aux saveurs uniques

La coca est un indispensable de la gastronomie des Baléares, et plus particulièrement de Majorque. Il s'agit d'une sorte de tarte salée ou sucrée, souvent consommée comme snack ou pour accompagner un repas léger. La base de la coca est une pâte à pain assez fine, similaire à une pâte à pizza, sur laquelle sont disposés différents ingrédients selon les recettes. Ces ingrédients peuvent varier en fonction des saisons et des préférences régionales. Par exemple, la coca peut être garnie de légumes (comme le trempó), de viandes, de poissons, de fromages ou même de fruits. Elle peut être dégustée chaude ou froide et constitue souvent un plat convivial lors des réunions familiales ou des fêtes.

Berejenas rellenas - Aubergines farcies

Les Berejenas Rellenas, ou aubergines farcies, sont un plat typique de la gastronomie majorquine mais aussi de la cuisine espagnole et méditerranéenne au sens large. Pour préparer ce plat, on coupe les aubergines en deux dans le sens de la longueur, on les évide légèrement, puis on les farcit avec un mélange savoureux à base de viande hachée (généralement un mélange de porc et d'agneau), d'oignons, d'ail, de tomates, d'herbes aromatiques et d'épices. Les aubergines farcies sont ensuite cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que le dessus soit légèrement doré. Ce plat est souvent servi chaud en tant que plat principal, accompagné d'une salade verte ou de pain frais.

Vins et Fromages

Vins de Binissalem

• Dégustation : Les vins rouges sont robustes et fruités tandis que les blancs sont souvent frais et aromatiques.
• Festival à ne pas manquer : La "Festa des Vermar", la fête des vendanges à la fin de l'été.
• Route des vins : Suivez la route des vins de Binissalem qui passe par différentes caves où vous pouvez apprendre sur la vinification et participer à des dégustations.

Bodega Ribas - Une visite incontournable pour les amateurs de vin

C'est la plus ancienne cave de Majorque. Fondée en 1711, elle se distingue par ses vins élaborés avec des cépages autochtones comme le Manto Negro et Callet. Prenez part à une visite guidée suivie d'une petite dégustation et completez votre journée par un déjeuner dans un village voisin.

Fromage de Majorque

Le fromage de Majorque, notamment le "Queso de Mahón", est un produit AOP au lait de vache, célèbre pour sa croûte orangée et sa pâte ivoire, variant de douce à piquante avec l’âge. Nous vous recommandons de visiter la fromagerie Ca'n Pau pour découvrir la fabrication traditionnelle et goûter des variétés affinées.

Marchés et Produits Locaux

Marché d'Olivar à Palma - Un paradis pour les amateurs de gastronomie locale

Le Mercat de l'Olivar, cœur battant de Palma, offre une mosaïque de saveurs majorquines. Avec ses étals débordant de produits locaux, de poissons frais aux fruits mûrs, c'est un paradis pour les gourmets. Des fromages tels que le Queso de Mahón aux sobrasadas épicées, chaque coin révèle des traditions culinaires. Les tapas bars ajoutent à l'ambiance, invitant à la dégustation sur place. Ce marché n'est pas juste une halte pour les provisions; c'est une immersion dans la vie et la culture de Majorque.

Nous vous conseillons d'arriver tôt pour avoir le premier choix sur les produits locaux comme les olives "trencades" ou les caprons.

Les meilleurs endroits pour déguster les spécialités de Majorque

• Le Restaurante Santi Taura, situé à Lloseta, un petit village sur l'île de Majorque, est l'une des adresses les plus prisées par les amateurs de gastronomie. Le chef Santi Taura, dont le restaurant porte le nom, est connu pour son engagement à préserver et à réinventer la cuisine majorquine traditionnelle.
   

• Le restaurant "Ca Na Toneta" à Caimari charme avec sa cuisine locale et créative. Dans une ambiance rustique-chic, savourez des plats authentiques élaborés à partir d'ingrédients biologiques de l'île.

Festival Gastronomique

La Fira de Sóller, événement annuel dans la vallée d'oranges de Majorque qui a lieu au mois de Mai, célèbre l'agriculture et l'artisanat locaux. Les rues s'animent de stands proposant des spécialités régionales, des démonstrations artisanales et des danses folkloriques. C'est un moment privilégié pour goûter à l'authenticité de Sóller, notamment à travers ses célèbres oranges et citrons.